Сахароза Сахароза C12H22O11, чи буряковий цукор, тростинний цукор, в побуті просто цукор - дисахарид, що складається з двох моносахаридів - α-глюкози і. - презентация

1 Сахароза

2 Сахароза C12H22O11, чи буряковий цукор, тростинний цукор, в побуті просто цукор - дисахарид, що складається з двох моносахаридів - α-глюкози і β- фруктози. Сахароза є вельми поширеною в природі дисахаридом, вона зустрічається в багатьох фруктах, плодах і ягодах. Особливо великий зміст сахарози в цукрових буряках і цукровому очереті, які і використовуються для промислового виробництва харчового цукру

3

4 Безбарвні моноклінні кристали. При застиганні розплавленої сахарози утворюється аморфна прозора маса - карамель.

5 Молекулярна маса 342,3 а.е.м. Смак солодкуватий. Розчинність (грам на 100 грам): у воді 179 (0 ° C) і 487 (100 ° C), в етанолі 0,9 (20 ° C). Малорозчинні у метанолі. Не розчинна у діетиловому ефірі Щільність 1,5879 г/см3 При охолодженні рідким повітрям, після освітлення яскравим світлом кристали сахарози фосфоресцируют Не проявляє відновлюють властивостей - не реагує з реактивом толленсом і реактивом Фелінга. З числа ізомерів сахарози, мають молекулярну формулу С12Н22О11, можна виділити мальтозу і лактозу

6

7

8 Якщо прокип'ятити розчин сахарози з декількома краплями соляної або сірчаної кислоти і нейтралізувати кислоту лугом, а після цього нагріти розчин, то з'являються молекули з альдегідними групами, які і відновлюють гідроксид міді (II) до оксиду міді (I). Ця реакція показує, що сахароза при каталітичному дії кислоти піддається гідролізу, в результаті чого утворюються глюкоза і фруктоза: С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О С 6 Н 12 O 6 + С 6 Н 12 O 6

9 Природні і антропогенні джерела Міститься в цукровому очереті, цукрових буряках (до 28% сухої речовини), соках рослин і плодах (наприклад, берези, клена, дині та моркви). Джерело отримання сахарози - з буряка або з очерету визначають по співвідношенню змісту стабільних ізотопів вуглецю 12C і 13C. Цукровий буряк має C3- механізм засвоєння вуглекислого газу (через фосфогліцеріновую кислоту) і переважно поглинає ізотоп 12C; цукровий очерет має C4-механізм поглинання вуглекислого газу (через щавлевооцтову кислоту) і переважно поглинає ізотоп 13C.

10