Консерванти Класифікація, використання, історія. Зміст Що це? Основні групи Використання в промисловості Вплив на організм людини Приклади використання. - презентация

1 Консерванти Класифікація, використання, історія

2 Зміст Що це? Основні групи Використання в промисловості Вплив на організм людини Приклади використання Історія Висновки

3 Що це? Консерванти речовини, які здатні збільшувати строк зберігання харчових та інших продуктів шляхом захисту їх від мікробіологічного псування.

4 Основні групи Харчові добавки Консерванти і стабілізатори у фармацевтичній промисловості Консерванти для деревини Консерванти кормів у сільському господарстві Консерванти для механізмів, технічних пристроїв

5 Використання в промисловості Харчова Хімічна Медична Деревообробна Сільськогосподарська Машинобудівна Інші

6 Вплив на організм людини Викликають алергічні реакції Провокують захворювання травної системи Викликають розлад шлунку, послаблюють печінку Викликають деградацію смакових рецепторів Провокують онкологічні захворювання

7 Приклади використання Бензойна кислота. E210 - харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості як консервант. Виявляє антимікробну і антигрибковий дію. Пригнічує вплив на цвіль, дріжджі та деякі види бактерій. У природі бензойна кислота міститься в таких продуктах, як брусниця, журавлина, чорниця, мед. Природним шляхом утворюється в сирі, кисляку, йогурті, в яблуках, а також міститься у виділеннях деяких тварин.

8 Приклади використання Бензоат натрію. Харчова добавка E211 представляє собою з'єднання бензойної кислоти присутньої в природі в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки добрій розчинності у воді бензоат натрію в якості харчової добавки Е211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (Е210 добавка), що володіє більш сильними консервуючими властивостями, але низьким рівнем розчинності. На вигляд добавка Е211представляет є порошкоподібною речовиною білого кольору не має запаху або володіє незначним запахом бензальдегіду. Хімічна формула бензоату натрію: NaC 6 H 5 CO 2

9 Приклади використання Бензоат калію. Білий кристалічний порошок. Легко розчин. у воді, порівняно розчинний в етанолі. E-212 є ракоутворюючою (канцерогенний ефект) харчовою добавкою. Викликає алергічні реакції, ракоутворююча Канцерогенна харчова добавка. алергічні реакції, астма, кропив'янка, подразнення шлунка, порушення поведінки, чутливим до аспірину і дітям не рекомендується. Бензоат калію використовуються при виготовленні напоїв, плодово-ягідної продукції, рибопродуктів. Використовується в соєвому соусі, оцті, фруктовому соку, варення, сиропі плодоовочів, може у вині, торт та сиропі Плодоовоч; сконденсованої фруктовому соку.

10 Історія Консерванти почали використовувати ще до нашої ери. Найбільш використовуваними консервантами в стародавньому світі були кухонна сіль, мед, вино, пізніше - винний оцет і етиловий спирт. У XIX-XX столітті хімічні консерванти природного та синтетичного походження отримали дуже широке застосування в харчовій і парфюмерно-косметичної промисловості В даний час, з метою оптимізації позитивної дії консервантів, для кожної групи продуктів розроблені спеціальні збалансовані суміші консервантів, що забезпечують універсальне застосування

11 Висновки Консерванти – речовини, що збільшують строк зберігання харчових продуктів. Широко використовуються у харчовій, хімічній, медичній та інших галузях Викликають у людині алергічні хвороби, захворювання травної системи, онкологічні хвороби Початок використання їх – до нашої ери.