Выполнили: Кучерова Марина и Кучерова Мария, ученицы 9 «г» класса Руководитель: Вдовина Анна Владимировна Молоко и молочные продукты. - презентация

1 Выполнили: Кучерова Марина и Кучерова Мария, ученицы 9 «г» класса Руководитель: Вдовина Анна Владимировна Молоко и молочные продукты

2 Содержание Введение 1.Свойства молока 2.Основные составляющие молока 3.Виды питьевого молока и требования к его качеству 4.Физические свойства молока 5.Химический состав молока 6.Список используемой литературы и источников

3 Введение Без этих знаний невозможно вести технологические процессы производства молока и молочных продуктов, т. к. любые изменения традиционных способов производства могут так повлиять на составные части молока, что, в свою очередь, отразится на качестве молочных продуктов. Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать более пяти тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Установлено, что этот продукт содержит свыше 100 ценнейших компонентов: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, и витамины. С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Развитие молочной промышленности все глубже внедряется в технологию получения молочных продуктов.

4 Молоко - это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Свойства молока Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка сладковатым вкусом Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходит в молоко из крови без изменений.

5 Основные составляющие молока Белки молока. Количество белков в молоке колеблется от 3,05 до 3,85 %. Казеин белый аморфный порошок, без запаха и вкуса. В молоке казеин находится в виде растворимой кальциевой соли. Под действием кислот, ферментов свертывается. Альбумин – в его состав входят углерод, водород, азот, кислород и сера. В молекуле его нет фосфора. Для альбумина характерно содержание такой аминокислоты, как триптофан Глобулин – находится в растворенном состоянии. По хим.составу содержит углерод, водород, азот, кислород, сера. Как альбумин, так и глобулин - белки плазмы крови. Витамины - в молоке содержатся витамины А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота, холин и прочие

6 Виды питьевого молока и требования к его качеству. 6.Витаминизированное 6.Витаминизированное 7. Нежирное 7. Нежирное 1.Цельное 2. Восстановленное 2. Восстановленное 3. Повышенной жирности 3. Повышенной жирности 4. Топленное 4. Топленное 5. Белковое 5. Белковое Пастеризованное молоко.

7 Виды питьевого молока и требования к его качеству. Стерилизованное молоко По вкусу, запаху и цвету (специфического вкуса, бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в различных упаковках, с разным процентным содержанием жира. Для производства питьевого молока и молочных напитков используют : Для производства питьевого молока и молочных напитков используют : натуральное молоко кислотностью не выше 21° С сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки обезжиренное молоко; сливки вкусовые и ароматические наполнители.

8 Виды кисло-молочных продуктов Различают две группы кисло-молочных продуктов. Первую составляют продукты молочно-кислого брожения (простокваша.) Вторую продукты молочно-кислого и спиртового брожения (кефир) Замечательным свойством молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат.

9 Простокваша Ряженка Ряженка Готовят ряженку из смеси молока со сливками 6%-ной жирности. Смесь подвергают томлению, т. е. выдерживают при высокой температуре. Во время томления молока белки, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют особые вещества меланоидины, придающие ряженке своеобразный вкус и цвет. Готовят ряженку из смеси молока со сливками 6%-ной жирности. Смесь подвергают томлению, т. е. выдерживают при высокой температуре. Во время томления молока белки, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют особые вещества меланоидины, придающие ряженке своеобразный вкус и цвет. Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Готовят простоквашу так: молоко пастеризуют, а затем охлаждают. Затем в молоко вносят закваску (молочно- кислый стрептококк), хорошо перемешивают и разливают в разнообразную тару. Через 46 ч простокваша готова. Остается только охладить ее до 8°C и в течение суток после изготовления использовать.

10 Сметана «самовозникающий» продукт. Наши предки делали ее просто: ставили скисаться молоко и потом сверху с молока снимали сметану. Отсюда, кстати, и ее название. Сейчас сметану готовят из сливок, которые по требованию стандартов должны иметь 32%-ную жирность. Сметану вырабатывают разной жирности от 10% (диетическая) до 20, 25, 30, 36 и 40% Сметана улучшает питательность и вкус разнообразных блюд, особенно подлив, соусов, приправ. Сметана

11 Кефир Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. В аулах горцев на склонах кефир приготовлялся с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством, но также и целебным напитком при многих серьезных болезнях, например чахотке, золотухе, малокровии... Основную микрофлору кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов: молочно- кислые. В зависимости от длительности хранения кефир подразделяют на одно-, двух- и трехдневный. Эта классификация носит не формальный характер, а отражает определенные качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.

12 Творог Творог высокопитательный белковый продукт. Белка в нем содержится от 15 до 20%. Но это продукт скоропортящийся. Хранить творог можно не более двух, максимум трех, суток при температуре 08°C. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) творог, вырабатываемый промышленностью, делится на жирный и обезжиренный. Жирный творог содержит 15% белков, 18% жиров и 1% углеводов, а обезжиренный соответственно 17,5, 0,5 и 1%. В последние годы неуклонно расширяется ассортимент творожных изделий, к сожалению, чаще всего за счет сладких добавок. Людям, склонным к полноте, лучше употреблять натуральный творог, особенно нежирный.

13 ВСЕМ!ВСЕМ! УПОТРЕБЛЕНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПОЛЕЗНО ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ!УПОТРЕБЛЕНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПОЛЕЗНО ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ!

14 Список использованной литературы 1.Г.Н.Крусь; И.М.Кулешова: М.И.Дунченко «Технология сыра и других молочных продуктов» - учебник., Москва, издат-во «Колос», 1992 год. 1.Г.Н.Крусь; И.М.Кулешова: М.И.Дунченко «Технология сыра и других молочных продуктов» - учебник., Москва, издат-во «Колос», 1992 год. 2. Е.А.Богданова; Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов» -- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издат-во «Легкая и пищевая промышленность>> 1982 год.2. Е.А.Богданова; Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов» -- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издат-во «Легкая и пищевая промышленность>> 1982 год. 3.Питне молоко: Конспект лекцій / Київ. держ. торг.-екон. ун-т; [Уклад. Рудавська Г.Б.; Ред. Л.В.Радова]. - К., , [1] с.: табл. Без тит. арк.- Бібліогр.: с. 36. I. Рудавська Г.Б. II. Радова Л.В., ред. Молоко - Підручники. Л952-1я73-23.Питне молоко: Конспект лекцій / Київ. держ. торг.-екон. ун-т; [Уклад. Рудавська Г.Б.; Ред. Л.В.Радова]. - К., , [1] с.: табл. Без тит. арк.- Бібліогр.: с. 36. I. Рудавська Г.Б. II. Радова Л.В., ред. Молоко - Підручники. Л952-1я Пищевая промышленность: Справ. предприятий и организаций отрасли. - М.: АСУ-Импульс; Спб., (Серия отраслевых справочников; Вып. 2) Т. 1, с.. – "Харчова промисловість підприємства." - Довідкове видання. У306.71я24.Пищевая промышленность: Справ. предприятий и организаций отрасли. - М.: АСУ-Импульс; Спб., (Серия отраслевых справочников; Вып. 2) Т. 1, с.. – "Харчова промисловість підприємства." - Довідкове видання. У306.71я2 5. К.К. Горбатова «Химия и физика молока»5. К.К. Горбатова «Химия и физика молока» 6. Я.С. Зайковский «Химия и физика молока и молочных продуктов»6. Я.С. Зайковский «Химия и физика молока и молочных продуктов» 8. Поисковые сайты интернета8. Поисковые сайты интернета