Изготовление бисквитных тортов. Мастерство приготовления вкусных лакомств кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, - презентация

1 Изготовление бисквитных тортов

2 Мастерство приготовления вкусных лакомств кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

3 Он живет в своей фольге, Быстро тает он в руке Очень вкусен, очень сладок, Мажет мордочки ребяток Шоколад

4 На варенье я похож, только перетерт К чаю ты меня возьмешь, И добавишь в торт. Джем

5 Я в стаканчике дрожу, Будто я боюсь На десерт вам предложу, Свой приятный вкус Желе

6 В праздник я приду ко всем Я большой и сладкий Есть во мне орешки, крем Сливки, шоколадки Торт

7 Из меня пекут ватрушки, И оладьи, и блины Если делаете тесто, Положить меня должны Мука

8 Может разбиться, Может и вариться, Если хочешь в птицу, Может превратиться Яйцо

9 Получился торт на славу, Съем и крошки подберу В торт добавили приправу, Не простую, а кору Корица

10 Хоть, как пудра, нежен, бел, А не сахар, и не мел Он в кисель Из года в год Превращает нам Компот Крахмал

11 Может быть оно песочным, А порой и с кремом Иногда бывает с сочным Аппетитным джемом И безе бывает - крошкой, А в глазурной кожуре Может быть оно картошкой, Только вовсе не пюре Пирожное

12

13

14

15 Задание 1 Дополните предложение: 1. Бисквит выпекают в _______ при t ___C. После выпечки и выдержки в течение _____ часов его разрезают по горизонтали на два пласта. Пласты не переворачивая, склеивают _______, поверхность и боковые стороны оформляют _________. Крем сливочный основной состоит из… 1.молок цельное 2.масло сливочное 3.ванилин 4.кислота лимонная 5.сахарная пудра 6. яйца 7.молоко сгущенное 8.коньяк или вино Выберите правильные ответы: Какой сироп применяют для промочки бисквитных изделий? 1.Инвертный 2.Сахарный 3.Тиражный 4.Кофейный 5.Крепленый Какое сырьё входит в крошковый полуфабрикат?

16 Ответы 1 Дополните предложение: 1. Бисквит выпекают в формах или капсулах при t C. После выпечки и выдержки в течение 8-10 часов его разрезают по горизонтали на два пласта. Пласты не переворачивая, склеивают кремом, поверхность и боковые строны оформляют кремом. Крем сливочный основной состоит из молоко цельное 2.масло сливочное 3.ванилин 4.кислота лимонная 5.сахарная пудра 6. яйца 7.молоко сгущенное 8.коньяк или вино Выберите правильные ответы: Какой сироп применяют для промочки бисквитных изделий: 1.Инвертный 2.Сахарный 3.Тиражный 4.Кофейный 5.Крепленый Какое сырьё входит в крошковый полуфабрикат 1. мука 2. сахар 3. яйца 4. крахмал 5. эссенция 6. масло сливочное 7. молоко сгущенное 8. ванилин 9. коньяк или вино 10.сах. пудра 11. краситель

17 Для меня испёк кондитер Вкусное печенье, У него я закажу Торт на День Рождения. Испечёт его он мне И украсит кремом, Приглашу его к себе, Пусть научит делу. Тоже я хочу уметь Сладости готовить, Буду на него смотреть, Надо всё запомнить. Все рецепты запишу Для себя конечно, Я его благодарю, Научил успешно.

18 Выберете правильный ответ 1. Что такое сахарная пудра? а) просеянный сахар б) измельченный сахар в несколько раз 2.Срок хранения крема сливочного основного а) 6 часов б) 12 часов в) 36 часов г) 72часа 3.В рецептуру какого пирожного входит бисквитная крошка? а) «Ноктюрн» б) «Картошка в) «Танюша» 4.Чем отличается приготовление бисквитного теста основным способом от бисквита буше? а) технологией приготовления б) временем приготовления в) ничем не отличаются

19 5. Белковый (заварной) крем используют только… а) для отделки поверхностей б) для склеивания пластов 6. Какое сырье не входит в рецептуру крема «Новый» ? а) молоко б) сахар-песок в) яйца г) коньяк 7. Сколько способов приготовления бисквитного теста вы знаете? а) 1 способ б) 2 способа 8. Перечислите 3 вида меланжа? а) б) в) 9. Красивое оформление кондитерских изделий … а) вызывает эстетическое наслаждение и аппетит б) придаёт вкус и аромат 10. Укажите правильную последовательность обработки яйца а) промывание под проточной водой 5мин б) 2 % раствор питьевой соды в) замачивание в теплой воде г) 2 % раствор хлорной извести

20 1. Б 2. В 3. Б 4. А 5. Б 6. В 7. Б 8. белок, желток, белок и желток 9. А 10. В, Г, Б, А

21 Основные стадии изготовления бисквитных тортов

22 1. Бисквитный полуфабрикат 2. Сироп для промочки 3. Крем сливочный основной 4. Крем сливочный шоколадный 5. Крошковый полуфабрикат

23 Взбивание яиц и сахара до образования однородной пышной массы Соединение взбитой массы с мукой

24 Уваривание сахара с водой до t 100 C

25 Приготовление крема Приготовление крема Соединение сгущенного молока с сахарной пудрой Взбивание сливочного масла Соединение с сахарной пудрой и сгущенным молоком, добавление ароматиаторов

26

27

28 1.Перед началом работы с технологическим оборудованием необходимо: 2. Во время работы со сбивальной машиной запрещается: 3. Во время работы с электрической плитой запрещается: 4.Во время работы с пекарским шкафом запрещается: 5.По окончании работы с технологическим оборудованием необходимо:

29 1.Перед началом работы с технологическим оборудованием необходимо: Проверить шнур заземления. Наличие резинового коврика. Проверить рабочее состояние сбивальной машины на холостом ходу. Проверить правильность сборки сбивальной машины 2. Во время работы со сбивальной машиной запрещается: Нельзя включать сбивальную машину, предварительно не закрепив венчик. При работе сбивальной машины запрещается погружать руки, ложки, лопатки в сбивальную емкость. 3. Во время работы с электрической плитой запрещается: Запрещается ставить на поверхность плиты посуду с мокрым, неровным дном. Запрещается облокачиваться на электроплиту 4.Во время работы с пекарским шкафом запрещается: Запрещается снимать посуду без прихваток. Запрещается вынимать кондитерские листы, противни из пекарной камеры без прихваток 5.По окончании работы с технологическим оборудованием необходимо: Протереть оборудование сухой чистой ветошью Отключить от сети. Провести санитарную обработку после полного остывания оборудования. Ответы 4