C 12 H 22 O 11 - молекулярна формула. Складається із залишків циклічної α-глюкози та β-фруктози. Має гідроксогрупи і не має альдегідних та кетонних груп.

Безбарвна кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді (здатна утворювати пересичені розчини); розплавлена сахароза (t пл. = 160°С) утворює аморфну прозору масу – карамель. Міститься у багатьох рослинах, здебільшого в їхніх плодах, а також у березовому і кленовому соках. Входить до складу соку цукрового буряку (16% - 20%) та цукрової тростини (14% - 26%).

1) Гідроліз: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 2) Взаємодія з купрум (II) гідроксидом: 2C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 ( C 12 H 20 O 9 O O H ) 2 Cu + 2H 2 O 3) Реакція повного окислення: C 12 H 22 O CO 2 12CO H 2 O

1.Харчовий продукт. 2.Як пластифікатор у виробництві пластмас. 3.Для виготовлення деяких ліків, мікстур, сиропів тощо.

Загальна схема добування цукру Цукровий буряк миття та різка розчиняють, фільтрують, випарюють Стружка буряку Цукор - пісок випарювання + гаряча вода Розчин сахарози Розчин кальцій сахарату фільтрування Розчин сахарози з домішками +Са(ОН) 2 нерозчинні солі Са +СО 2 +СаСО 3

Український хімік. Закінчив Київський університет, став професором цього навчального закладу. Працював у галузі електрохімії та хімічної технології. Досліджував електроліз розчинів неорганічних та органічних сполук, удосконалив методику газового аналізу. Вивчав процес виробництва цукру з цукрових буряків та умови його перебігу. Зробив вагомий науковий внесок у розвиток вітчизняної цукрової промисловості.

… за 200 років до нашої ери солодкий сік цукрової тростини вживали в їжу китайці та індуси. Потім її почали вирощувати в Єгипті, Греції, Сицилії. У VIII ст. нашої ери цукор у твердому сані був предметом торгівлі персів. … у 1885 р. тростинного цукру вироблялося більше, ніж бурякового. Потім виробництво тростинного та бурякового цукру зрівнялося, а з 1890 р. бурякового цукру добувалося вже більше, ніж тростинного. …у 1747 р. берлінський аптекар Марграф визначив, що в кормових буряках кількість цукру досягає 6%. У 1801 р. під керівництвом К. Ахарда був побудований перший цукровий завод. У 1828 р. у Франції вже нараховувалося 58 цукрових заводів. …із 100 кг цукрових буряків із вмістом19% сахарози в середньому добувають 16,5 кг цукру і 2,2 кг патоки, яка містить 50% сахарози. …якщо насипати на грудочку цукру трохи цигаркового попелу і піднести цукор до полумя, то він займеться й буде горіти з потріскуванням синювато-жовтим полумям. Тут попіл є каталізатором.