Вивчити та засвоїти знання про різні види бутербродів та технологію їх приготування ; Навчитись визначати якість харчових продуктів для приготування бутербродів ; Навчитись готувати бутерброди дотримуючись правил безпечної роботи з різальними інструментами та санітарно - гігієнічних вимог, а також - сервірувати бутербродний стіл ;

Поняття про бутерброд. Історія виникнення бутербродів. Класифікація бутербродів. Технології приготування бутербродів. Оформлення бутербродів. Вимоги до якості бутербродів. Практична робота : « Приготування бутербродів »

- ( від нім Butterbrot - хліб з маслом ) - це вид холодної закуски, який вдає з себе шматок хліба, на який покладено харчові продукти.

Стверджують, що перший бутерброд в історії був створений іудеями. Він складався з маци, марор, харосет та хрону і замінював пасхальну жертву. Поширений розіграш, який стверджує, що бутерброд винайшов Микола Коперник у квітні Сталося це нібито під час облоги лицарями Тевтонського ордена замку Ольштин, комендантом якого був Коперник. У замку вибухнула епідемія, причому, за спостереженням Коперника хворіли ті, хто вживав в їжу хліб. Коперник припустив, що хліб заражається при зіткненні зі сторонніми предметами, особливо з підлогою. Тоді він запропонував намазувати хліб маслом, на якому після невдалого падіння на підлогу легко було помітити бруд. Таким методом Коперник нібито переміг епідемію.

Найбільший бутерброд у світі довжиною 720 метрів був виготовлений сімсот жителями ліванського села Кфар Катра. Рекордний для Росії Бутерброд був виготовлений на Нижегородської ярмарку. Його площа склала 14 квадратних метрів. Над проектом працювали співробітники нижегородського масложирового комбінату. Робота була присвячена 780- річчю міста. Бутерброд складався з наступних інгредієнтів : 45 пшеничних коржів, шість видів майонезу, ковбаси, сир і овочі.

Мережа супермаркетів « Теско » випустила музичні бутерброди, які грають різдвяні мелодії після того, як їх виймають з упаковки. Надкушений бутерброд з сиром, на якому вимальовується силует Діви Марії був проданий на аукціоні за 28 тисяч доларів. Вік бутерброда на момент продажу склав 10 років.

Відкриті ( прості ). Закриті ( сендвічі ). Закусочні ( канапе ).

Для приготування їх використовують житній хліб для бутербродів з жирними продуктами ( шпиком, корейкою, грудинкою ), продуктами, що мають гострий смак ( оселедцем, кількою та ін.), і пшеничний хліб. Для відкритих бутербродів пшеничний батон нарізають скибочками, трохи навскіс, 1-1,5 см завтовшки і масою г. Вершкове масло для бутербродів зачищають, тверде розм ' якшують і розтирають. Згідно з розкладкою у масло додають зелень петрушки, сік лимона, гірчицю, майонез, тертий хрін, сир. Прості відкриті бутерброди готують з одного виду продуктів, наприклад бутерброд із маслом, із ковбасою, із сиром і т. ін.

Це прямокутні скибочки хліба 5-6 см завширшки, 1-8 см завдовжки, 0.5 см завтовшки. Вони також можуть мати форму трикутника, ромба, квадрата. Готують їх з маслом і без нього. Смужку хліба змащують маслом ( для деяких сендвічів використовують масло з гірчицею ), кладуть м ' ясний або рибний продукт і накривають другою смужкою, змащеною вершковим маслом, злегка притискують і нарізують на шматочки 7-8 см завдовжки. Для закритих бутербродів використовують звичайний пшеничний хліб ( батони ) без скоринки. Загальна маса хліба для бутербродів 50 г. Сендвічі готують із смаженою телятиною, свининою, рибою, ікрою, та іншими продуктами.

Готують на маленьких шматочках підсушеного або підсмаженого на маслі хліба або використовують випічку з листового і пісного тіста. Замість хліба для закусочних бутербродів використовують також воловани і корзиночки ( тарталетки ). Воловани випікають у вигляді невеликих корзиночок овальної або круглої форми масою г з пісного, хлібного тіста масою г. Їх наповнюють різними продуктами і оформлюють, подають по 2-4 шт. на порцію.

Гарячі. Холодні.

Готують з відвареним м ' ясом, куркою, з набору продуктів ( ковбаси, сиру, яєць, зеленого горошку, майонезу ) і рибних консервів. Для їх приготування використовують половинки булочок або пшеничний хліб, на які укладають нарізані продукти, заправляють майонезом, посипають тертим сиром і запікають в духовці при температурі ° С протягом 2-3 хв. Подають гарячими на круглих блюдах, які покривають серветками.

Для приготування холодних бутербродів використовують пшеничний і житній хліб із скоринкою або без неї. Хліб нарізують скибочками однакової форми ( трикутники, прямокутники ), на нього акуратно кладуть закуску і прикрашають свіжими овочами, листковими і прямими овочами, кусочками яйця і лимона, маслинами, майонезом або майонезом з корнішонами, калиною чи журавлиною.

хліб для відкритих бутербродів нарізують скибочками, трохи навскіс завтовшки 1-1,5 см і масою г ; ковбаси нарізують упоперек одним шматочком на бутерброд ; сир твердий нарізають скибочками прямокутної або трикутної форми ; товщина нарізаних продуктів повинна бути 2-3 мм ; Для відкритих бутербродів продукти слід розміщувати таким чином, щоб було зручно їсти, основний продукт у поєднанні із супутним повинен виділятися.

хліб нарізують на скибочки завширшки 5-6 см і завтовшки 0,5 см ; поверхню смужки хліба змащують тоненьким шаром вершкового масла ; укладають тоненькі скибочки підготовлених продуктів ( м ' ясних, рибних тощо ); накривають другою смужкою хліба ; відправлють до мікрохвильовки на 2-3 хв.

з хліба зрізують скоринки, розрізують уздовж на смужки завширшки 5-6 см і завтовшки 1-1,5 см, підсмажують з обох боків на вершковому маслі, охолоджують ; смужки змащують тоненьким шаром вершкового масла ; потім укладають по всій довжині м ' ясні, рибні або інші продукти завширшки 0,5-1 см і заввишки 2-3 мм ;

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на скибочці хліба. Вони мають гладеньку поверхню, смак і запах властивий використовуваним продуктам. Хліб нечерствий, товщина скибочки для відкритих бутербродів – 1-1,5 см, закритих – 0,5 см.

Як нарізають хліб для приготування відкритих бутербродів ? Як поділяють бутерброди згідно температури їх подання ? Як ще по - іншому називають закриті бутерброди ? Що таке бутерброд ?

працювати тільки добре заточеним ножем ; користуватися ножем обережно ; правильно тримати пальці під час нарізання ; передавати ніж ( виделку ) тільки ручкою вперед ;

Навчитись готувати бутерброди та сервірувати стіл до сніданку, дотримуючись правил безпечної роботи з різальними інструментами та санітарно - гігієнічних вимог.

Перша бригада виконує приготування відкритих бутербродів. Друга – закритих, а третя бригада – закусочних бутербродів. Після завершення приготування сервірують стіл до сніданку

Дошки для нарізання продуктів різного маркування, ножі, тарілки, підноси, серветки …