Органiчні сполуки клас сполук, до складу яких входить Карбон (за винятком карбідів, карбонатної кислоти, карбонатів, оксидів Карбону і ціанідів). Окрім. - презентация

1

2 Органiчні сполуки клас сполук, до складу яких входить Карбон (за винятком карбідів, карбонатної кислоти, карбонатів, оксидів Карбону і ціанідів). Окрім Карбону, вони майже завжди містять Гідроген, досить часто Оксиген, Нітроген та галогени, рідше Фосфор, Сульфур та інші елементи. В органічних сполуках Карбон завжди виявляє валентність IV.

3 Жири (ліпіди) речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей. входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин. складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на насичені та ненасичені.

4 Значення жирів у харчуванні різноманітне. Недостатнє надходження жирів у їжу негативно впливає на різні види обміну речовин, функціональний стан окремих органів і систем і, у підсумку, на працездатність і опірність організму несприятливим чинникам навколишнього середовища, у тому числі інфекційним агентам. Недостатня енергетична цінність раціонів харчування призводить до виснаження жирових депо у підшкірній основі.

5 Жири - важливий продукт харчування людини. Жири становлять головний компонент таких продуктів харчування, як вершкове масло, рослинні олії, маргарин, смалець. Багато жирів міститься у свинячому салі та у сирі.

6 Важливу роль в організмі людини відіграють поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) арахідонова, лінолева, ліноленова. Поліненасичені жирні кислоти є структурними елементами клітинних мембран. Арахідонова кислота є попередником утворення тканинних гормонів (простагландинів), які відіграють важливу роль в обміні холестерину. Арахідонова кислота в організмі утворюється з лінолевої

7 Лінолева кислота є незамінною Найбільше лінолевої кислоти в соняшниковій олії (68 %), менше у кукурудзяній (50 %), соєвій (58 %), маслиновій (14 %). Свиняче сало містить 15,6% лінолевої кислоти, вершкове масло лише 4 %. Добову потребу в лінолевій кислоті забезпечує г олії. Таку кількість рослинних олій має щодня споживати доросла людина.

8 ВУГЛЕВОДИ Вуглеводи це органічні сполуки, до складу яких входять вуглець, водень і кисень. Вуглеводи поділяються на: моносахариди (глюкоза, фруктоза) дисахариди (сахароза, мальтоза, лактоза) полісахариди (крохмаль, целюлоза, глікоген)

9 Продукти з великим вмістом вуглеводів Це продукти, де в 100 грамах вміщається 65 грам вуглеводів. Серед них можна відзначити цукор, кондитерські вироби, випічку, родзинки, фініки, макаронні вироби, манну і гречану крупи, джеми, варення, мед, мармелад.

10 Продукти що містять містить невелику кількість вуглеводів В продуктах (5-10 грам /100 грам маси). Сюди відносяться деякі фрукти і овочі, наприклад кавуни, дині, груші, абрикоси та персики, апельсини та мандарини, гарбуз, кабачок, морква і капуста.

11 Моносахариди та дисахариди Добре розчиняються у воді, Швидко всмоктуються в шлунково- кишковому тракті Легко окислюються в організмі (наприклад, глюкоза всмоктується в кров протягом 5-10 хв). глюкоза фруктоза цукроза (звичайний цукор)

12 Фруктоза засвоюється повільніше, ніж сахароза, швидше виводиться з крові, але вживати більше як 15 г фруктози на день не рекомендується. Лактоза молочний цукор міститься тільки в молоці (4-6%). Лактоза, як і інші цукри, сприяє підвищенню рівня глюкози в крові, але меншою мірою, ніж сахароза і мальтоза.

13 Крохмаль складається з великої кількості молекул моноцукру глюкози. В значних кількостях крохмаль знаходять в зерні злакових культур 6070%, в картоплі 1226%, в насінні бобових культур 5060%. Багаті на крохмаль хлібобулочні, макаронні, борошняні кондитерські вироби, борошно, крупи.

14 Клітковина (целюлоза геміцелюлози), лігнін і пектин містяться у стінках клітин оболонок зерна, шкірках фруктів, овочів і в меншій кількості в м'якоті.

15 Білки Білки, або протеїни це природні органічні сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму.

16 Білки важлива частина харчування тварин і людини, оскільки ці організми не можуть синтезувати повний набір амінокислот і повинні отримувати частину з них із білковою їжею. У процесі травлення протелітичні ферменти руйнують спожиті білки, розкладаючи їх до рівня амінокислот, які використовуються при біосинтезі білків організму або піддаються подальшому розпаду для отримання енергії.

17 З чого складається білок? C H2H2 O2O2 S N

18 Білки в харчовій промисловості Серед всіх білків в харчовій промисловості активно використовуються численні ферменти. у пекарській промисловисті у пивоварінні використовуються для освітлення соків для виготовлення кисломолочних продуктів для пом'якшення м'ясних продуктів для виготовлення крохмалю для виготовлення паперу Денатурація білка

19 Вітаміни органічні речовини, що надходять в організм людини з їжею і забезпечують нормальний обмін речовин, його фізіологічне функціонування. Більшість вітамінів в організмі не синтезуються. Деякі синтезуються, але недостатньо. Тому особливо важливо, щоб вітаміни надходили регулярно. Значення їх в процесі життєдіяльності організму дуже велике. Більшість вітамінів доповнюють склад ферментативних систем, що беруть участь в вуглеводному, жировому, білковому та інших видах обмінів. Деякі з них, наприклад, вітамін Д, перетворюються в гормоно-подібні речовини, які також беруть участь в регуляції біохімічних процесів в організмі. Вітаміни

20 Таким чином кожен вітамін відіграє свою, тільки йому належну роль в організмі людини. Приблизно 5% маси тіла становлять мінеральні речовини це неорганічні частинки, які не можна розбити на дрібніші частинки. Мінеральні речовини є життєво необхідними і, надходячи в організм з їжею, підтримують нормальний ріст, репродукцію і здоров'я протягом всього життя людини.

21 Дякую за увагу!