Организация работы цеха мучных изделий Подготовила: Трухно А.В. Преподаватель: Фоминых И.Л. ВГУЭС 2016. - презентация

1 Организация работы цеха мучных изделий Подготовила: Трухно А.В. Преподаватель: Фоминых И.Л. ВГУЭС 2016

2 Одним из специализированных цехов предприятий общественного питания является цех мучных изделий. Цехи мучных изделий организуются для выпуска следующих изделий: пирожков печеных, блинчиков, беляшей, вареников, пельменей и др

3 Персонал мучного цеха: Начальник цеха; Пекарь мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста; Пекарь мучных кулинарных изделий из слоёного теста; Повар фаршевого цеха; Повар по приготовлению блинов; Повар по приготовлению кыстыбыев; Повар приготовления чак-чака, хвороста, баурсака; Изготовитель лапши Кыстыбый Баурсак

4 Овоскоп Подтоварник

5 Оборудование Шкаф холодильный среднетемпературный

6 Мукопросеиватель Шкаф морозильный

7 Печь Тестомесильная машина

8 Расстоечный шкаф Машина тестораскаточная

9 Тестоделитель Электрическая сковорода

10 Электрическая плита Фритюрница

11 Производственный стол Шпилька

12 Моечная ванна для мойки инвентаря Производственная ванна

13 Стеллаж

14 Технологический процесс в мучном цехе подготовка продуктов > замес теста > разделка и выпечка изделий > остывание > укладка > хранение > транспортирование.

15 Технологический процесс приготовления мучных изделий Хранение и подготовка мучных изделий Приготовление и замес теста Разделка теста и его порционирование Формовка изделий Расстойка ВыпечкаОхлаждение изделий Приготовление отделочных полуфабрикатов Отделка изделий

16

17

18

19